前菜、 WORLD COOKING RECIPE

フランス、ポテトタルト

調理時間
　　１８０分間
発祥地
　　フランス
場面
　　朝、昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン 、コーヒー、紅茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 276 Kcal, 水分 55.8 g, たんぱく質 4.8 g, 脂質 20.1 g, 炭水化物 17.6 g,
　　灰分 1.7 g, （無機質）ナトリウム 382 mg, カリウム 194 mg, カルシウム 81 mg,
　　マグネシウム 13 mg, リン 87 mg, 鉄 0.4 mg, 亜鉛 0.6 mg, 銅 0.06 mg,
　　マンガン 0.13 mg, （ビタミン）レチノール 155 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 2 μg, クりプトキサンチン 1 μg, βカロチン当量 62 μg, レチノー
　　ル当量 172 μg, D 0.3 μg, Eα 0.7 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ1.0 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 6μg, B1 0.06 mg, B2 0.11mg,ナイアシン 0.6 mg, B6 0.08 mg,
　　B12 0.3 μg, 葉酸 21 μg, パントテン酸 0.39 mg, C 12 mg, 脂肪酸飽和 11.46 g,
　　脂肪酸一価不飽和 4.67 g, 脂肪酸多価不飽和 1.40 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.11 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 1.29 g, コレステロール 73 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.4 g, 食物繊維不溶性 0.6 g, 食物繊維総量 1.0 g, 食塩相当量 1.0 g
　　サワークリームを生クリームで代用しました。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　ポテトとサワークリーム良い組み合わせです。
素材（８−１４人分）２４センチタルト型
　　錬りパイ生地
　　　　１４１　ｇ　薄力粉
　　　　　７０　ｇ　バター
　　　　　１６　ｇ　卵黄　（１個）
　　　　　　１　ｇ　食塩
　　　　　２３　ｇ　水
　　　　２５０　ｇ　合計、２５０　ｇ　出来上がり

　　　　３００　ｇ　ポテト
　　　　１００　ｇ　長ねぎ又はたまねぎ
　　　　　１３　ｇ　オリーブオイル又はサラダオイル
　　　　２００　ｇ　サワークリーム　乳製品にジャンプします、サワークリームを参照
　　　　　　６　ｇ　食塩
　　　　　　１　ｇ　こうしょう
　　　　　　１　ｇ　ナツメグパウダー
　　　　１２５　ｇ　カマンベールチーズ　乳製品にジャンプします、チーズ白カビを参照
　　　　７４６　ｇ　合計

作り方
　　錬りパイ生地
　　１　ボールに小麦粉とバターを入れてバターの固まりがなくなるまでスケッパーで切り混ぜる。
　　２　１に卵黄、食塩と水を混ぜてから入れ混ぜる。
　　３　２を冷蔵庫に４０分間保管する。
　　４　ラップフイルムの上に小麦粉ふり生地を置き、ラップフイルムを上にかける、麺棒を生地の中心から外に向かって延ばし、
　　　　時々ラップフイルムと生地をはがして生地とラップフイルムの間に空気を入れる。
　　３　麺棒で約３ｍｍに伸ばし、上のラップフイルムを外し、はずした面を下にキュシュ皿の上からかぶせ、
　　　　型に押さえてから、ラップフイルムを外し、型を整える。
　　５　４にフォークで３０−４０個所突いて空気穴を開け、３０分間冷蔵庫で休ませる。
　　６　アルミ箔又はクッキングシートなどをかぶせて、重しを載せ１８０℃で約１５分間オーブンで焼く。
　　７　重しとアルミ箔又はクッキングシートをはずしそのまま６分間焼く。
　　トッピング
　　８　皮着きポテトを茹でて湯を捨てる、粗熱がとれたら皮を剥きスライスする。
　　９　長ねぎ又はたまねぎをみじん切りにして、オリーブオイル又はサラダオイルで炒める。
　１０　器にサワークリーム、食塩、こしょう、ナツメグパウダーを加え混ぜる。
　１１　７に９を加え均す、上に８を加え均す、上に１０を加え均す。
　１２　１１にカマンベールチーズをスライスし上に並べる。
　１３　１８０℃に温めたオーブンで２５−３０分、カマンベールチーズを薄い黄金色に焼く。

　　
　　
素材写真　左から　ポテト、長ねぎ、こしょう、ナツメグホール
　　
　　２０１０年１２月０６日