鶏肉、 WORLD COOKING RECIPE

スイス、クリーム　チキン

調理時間
　　４０分
発祥地
　　スイス
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　赤トワイン、ビール
構成 （若鶏肉１００ｇ）
　　エネルギー221Kcal, 水分 66.2g, たんぱく質 17.2ｇ, 脂質 15.8g,
　　糖質 0g, 織維 0g, 灰分 0.7g, カルシウム 26mg, リン 95mg,
　　鉄 0.8 mg, ナトリウム 88mg, カリウム 120mg, レチノール 60μg,
　　カロチン 0μg, Ａ効力 200IU, Ｂ１ 0.05 mg, Ｂ２ 0.11mg,
　　ナイアシン 3.6mg, Ｃ 1mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　ヨーロッパでの鶏胸肉（ﾎﾜｲﾄミート）は健康食品の代表です、
　　鶏腿肉（ﾀﾞｰｸミート）よりも鶏胸肉（ﾎﾜｲﾄミート）が美味しく喜ばれて
　　価格も約１０パーセント高価です。お好み胸肉と価格が日本と逆ですね。
素材（３−５人分）
　　鶏肉
　　　５００　ｇ　鶏胸肉（皮無し）
　　　　　５　ｇ　食塩
　　　　　０．５　ｇ　こしょう
　　　　　１　ｇ　パプリカ　パウダー
　　　　１０　ｇ　小麦粉
　　　　１５　ｇ　サラダオイル

　　ソース
　　　　１５　ｇ　バター
　　　１００　ｇ　たまねぎ
　　　１００　ｇ　マシュルーム（缶）
　　　　　２　ｇ　パプリカ　パウダー
　　　　１５　ｇ　ブランデー
　　　　５０　ｇ　ホワイト　ワイン
　　　２００　ｇ　生クリーム
　　　　　４　ｇ　固形ブイヨン
　　１０１７．５　ｇ　合計、　６５０−７５０　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　鶏胸肉の皮を外し約５ミリ厚さにスライスする、食塩、こしょう、パプリカ　パウダー、
　　　　小麦粉をふりかけ混ぜる。
　　２　フライパン又は鍋にサラダオイルを入れ１．狐色に炒める。網に鶏胸肉入れサラダ
　　　　オイルを切る。
　　３　鍋にバターとたまねぎのみじん切りを入れ炒める、マシュルームのスライスを入れ
　　　　炒める、パプリカ　パウダーを入れ炒める。
　　４　ブランデーを入れ燃やしホワイト　ワインを入れ軽く煮る。
　　５　生クリームと固形ブイヨンを入れ数分間煮る。
　　６　２を入れ数分間煮る。
　　７　重量の確認する、ホワイト　ワイン又は牛乳、食塩、パプリカ　パウダーとこしょうで調整する。
　　
　　

素材写真
　　左から、 鶏胸肉、マシュルーム、パプリカ　パウダー、たまねぎ、こしょう　　
　　
　　２００８年１１月２２日