牛肉、WORLD COOKING RECIPE

フランス、　ビーフミートパイ

調理時間
　　１２０分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼、夜食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　レッド　ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成 （牛かたあか生肉、生　１００ｇ）
　　エネルギ 286 Kcal, 水分 58.8 g, たんぱく質 17.7 g, 脂質 22.3 g, 炭水化物 0.3 g,
　　灰分 0.9 g,（無機質）ナトリウム 47 mg, カリウム 280 mg, カルシウム 4 mg,
　　マグネシウム 19 mg, リン 150 mg, 鉄 0.9 mg, 亜鉛 4.9 mg, 銅 0.07 mg,
　　マンガン 0.mg, （ビタミン）レチノール Tr μg, カロテンα - μg,カロテ
　　ンβ - μg, クりプトキサンチン - μg, βカロチン当量 Tr μg, レチノー
　　ル当量 Tr μg, D 0 μg, Eα 0.4 μg, Eβ 0 mg, Eγ Tr mg, Eδ 0
　　μg, K 7 μg, B1 0.08 mg, B2 0.21 mg,ナイアシン 4.3 mg, B6 0.32 mg,
　　B12 1.5 μg, 葉酸 6 μg, パントテン酸 1.00 mg, C 1 mg, 脂肪酸飽和 7.12 g,
　　脂肪酸一価不飽和 11.93 g, 脂肪酸多価不飽和 0.66 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.03 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.64 g, コレステロール 72 mg, 食物繊維
　　水溶性 (0) g, 食物繊維不溶性 (0) g, 食物繊維総量 (0) g, 食塩相当量 0.1 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　東京オリンピック後にはミートパイがたくさん売られていましたが、最近は少なく
　　なりましたね、５０年ぶりに懐かしく楽しんで作りました、オ―　折り込パイにリッチ
　　な牛肉の旨味、懐かしい旨い・・・。
素材(６−８人分)
　　フィリング
　　　２００　ｇ　牛挽肉
　　　　４０　ｇ　たまねぎ
　　　　　２　ｇ　にんにく
　　　　１０　ｇ　バター
　　　　７６　ｇ　ホールトマト（缶）
　　　　１７　ｇ　レッドワイン
　　　　　８　ｇ　ブイヨンキュウブ
　　　　　４　ｇ　ウスターソース
　　　０．３　ｇ　こしょう
　　　１７０　ｇ　水
　　　　　５　ｇ　コーンスターチ
　５３２．３　ｇ　合計、　２４０　ｇ　出来上がり

　　　６００　ｇ　折り込込みパイ　市販購入又は 折り込パイの作り方にジャンプします
　　　　２０　ｇ　卵黄

　　　組み合わせ
　　　　７０　ｇ　折り込パイ
　　　　３０　ｇ　フィリング
　　　　　３　ｇ　卵黄
　　　１０３　ｇ　合計

作り方
　　フィリング
　　１　鍋にバターを入れ牛挽肉を粒が残るように炒める。
　　２　たまねぎ、にんにくのみじん切れを１に加え炒める。
　　３　１にホールトマト（缶）、レッドワイン、ブイヨンキュウブ、ウスターソース、
　　　　こしょう、水を加える。
　　４　３を水分をほとんど無くなるまで約２５分煮詰める。
　　５　４にコーンスターチを少量の水で溶いて加え混ぜる。冷やす。

　　折り込みパイ
　　１　２〜３ミリの厚さにのばし、７×２０センチに切る。
　　２　フィリングを約５×９センチに整形しパイの上に置く。下のパイと上のパイが密着す
　　　　るところに溶いた卵黄を刷毛で塗り、ふたバイを合わせ密着させ、冷蔵庫で１５分休ませる。
　　３　オーブンを２２０℃に温める。
　　４　油が出ても外にこぼれないローストパンにパイを乗せる、もしオーブン内にパイの油が
　　　　漏れたら危険です。
　　５　溶き卵黄をパイ全体に塗り、真ん中にナイフで蒸気の出口に切れめを入れる。
　　６　１５〜２０分小金色に焼く。
　　　　
　　　　
素材写真：　たまねぎ、にんにく、トマト（缶）、こしょう
　　
　　２０１１年１０月１３日