ピザ＆パスタ、WORLD COOKING RECIPE

イタリア、スパゲッティ ソース ”ペスト･ジェノヴァーセ ”

調理時間
　　６０分
発祥地
　　イタリア
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全員
お勧め飲み物
　　赤ワイン、白ワイン、ビール、２０歳以下はお茶又はジュース 水
構成 ソース （１００ｇ）
　　エネルギ ３２２ Kcal, 水分 ４４．６ g, たんぱく質 １７．３ g, 脂質 ２５．２ g,
　　糖質 ４．６７ g, 織維 ０．７５６ g, 灰分 ６．９１ g, カルシウム ５２９ mg,
　　リン ３５０ mg, 鉄 ２ mg, ナトリウム １８０２ mg, カリウム ３４３ mg,
　　レチノール ７６．６μg, カロチン ３７４０ μg, Ａ効力 ２３７１ IU,
　　Ｂ１ ０．１２ mg, Ｂ２ ０．３７ mg, ナイアシン １９ mg, Ｃ ２１．３３ mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による、
　　バジリコのデータがないためにバジリコの家族のしそ葉で計算。
シェフの独り言
　　ソースはオリーブ オイルの少なくまろやかなソースに仕上（ミキサーで作
　　るから）がり、オリーブ オイルの分離がないから魚のムニエル、ステーキ、
　　ソーセージ、ピザソースなどいろいろなソースに利用でき叉これが肉、魚を
　　美味いくするかわいいソース、これはイタリアの香り味これは世界でただイ
　　タリアだけでしょう 、美味い美味い！。 スパゲティはやはりイタリア産メーカ
　　ーの輸入品が美味しい。バジリコとパルメザン チーズがもっと安価になれば
　　いつも冷蔵庫に入れておきたいソース。
素材（5-8人分）
　　ソース
　　１００　ｇ　パルメザン チーズ
　　　　４　ｇ　又は １ かけ、 にんにく
　　　２０　ｇ　松の実
　　１００　ｇ　バジリコ（生 又は冷凍）
　　　３２　ｇ　パセリ（生 又は冷凍）
　　　３４　ｇ　又は 大さじ ２．５、 オリーブ オイル
　　　１０　ｇ　又は 小さじ ２ はい、 食塩
　　３００　ｇ　合計　３００　ｇ　出来上がり
　　　　　　　　スパゲティ（１人前 乾燥品 約 １００ ｇ、茹でて約 ２００ ｇ に増える ）
作り方
　　１　パルメザン チーズ をおろし金でおろす。
　　２　ミキサーに１、にんにく、パセリ、バジリコ、松の実、オリーブ オイルと食塩を入れる。
　　３　２を低速回転でつぶつぶのないスムースなペーストを作る、２００−３００ ｇ の量
　　　　がミキサーの適量。
　　４　 鍋に１リットルの水と１０ｇの食塩を入れ沸騰、１００ｇのスパゲッティ入れ茹でる、
　　　　メーカーの指示時間。
　　５　器に茹でたスパゲティを入れ３（約４０−５０ｇ）を和える。
　　６　３を瓶に入れオリーブ オイルでペーストが隠れるまで入れる。
　　７　６を蓋する、冷蔵庫に保管、 約２０日以内で消費をお勧め。
　　
　　
　　
素材写真
　　上の左から生バジリコ、パルメザンチーズを小さな固まりに切ったところ、松の実、にんにく、
　　パセリ、チーズおろし金手前の細かい面を使用、スパゲッティ　　　
　　
　　１９９８年１０月１２日