デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、花梨のゼリー

調理時間
　　４時間
発祥地
　　フランス
場面
　　パン、パンケーキ、ヨーグルト、ジャムと同じように使用できます。
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成花梨生果 （１００ｇ）
　　エネルギ- 55 Kcal, 水分84.6 g, たんぱく質 0.3g, 脂質 0.1g,
　　糖質 13.4 g, 織維 1.3 g, 灰分 0.3 g, カルシウム 7 mg,　
　　リン 10 mg, 鉄 0.2 mg, ナトリウム 1 mg, カリウム 160 mg,
　　レチノール 0 μg, カロチン 32 μg, Ａ効力 18 IU, Ｂ１ 0.01 mg,
　　Ｂ２ 0.02 mg, ナイアシン 0.2 mg, Ｃ 20 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　花梨の酸味がよく効いてさっぱりした味で咳止めの効果があります
　　が生で食べると下痢腹痛をおこします。花梨の皮をむくとき皮が硬
　　いので怪我の無いように注意。
素材
　　３０００　ｇ　花梨の皮と芯を取ったもの
　　３０００　ｇ　砂糖
　　３５００　ｇ　水
　　　　　５　ｇ　バニラビーンズ
　　９５０５　ｇ　合計、　５０００　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　花梨の皮をむき、芯を取り除き約６ミリのスライスにする。
　　２　ステンレス又はホーロー鍋に１．と水を入れ沸騰させ約４０分間中火で煮る。
　　３　ジュースを網で漉し、漉した後の花梨をスプーンで砕き網に入れてジュースを
　　　　自然落下するのを待つ。
　　４　３を晒しで漉す。
　　５　４と砂糖をステンレス又はホーロー鍋に入れ沸騰させ中火で軽い沸騰、バニラ
　　　　ビーンズを約１０分間いれる。
　　６　５を５０００　ｇ　に煮詰めて出来上がり。
　　７　沸騰消毒したビンに、６．を６０℃以上の温度で入れ蓋をする（ゼリーが高温で
　　　　す注意してください）。
　　８　７を静かに逆さまにし蓋を殺菌する。約１０分後に静かに戻す。（瓶に高温の液体
　　　　を入れをゆすると液体が膨張して瓶が破裂します）
　　９　冷却する。

素材写真：左から、花梨、バニラビーンズ　　
　　
　　２００２年１１月１０日