デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、アップル　タルト

調理時間
　　3時間
発祥地
　　フランス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （１００ｇ）りんご
　　エネルギ- 50 Kcal, 水分 85.8 g, たんぱく質 0.2 g, 脂質 0.1 g,
　　糖質 13.1 g, 織維 0.5 g, 灰分 0.3 g, カルシウム 3 mg,　
　　リン 8 mg, 鉄 0.1 mg, ナトリウム 1 mg, カリウム 110 mg,
　　レチノール 0 μg, カロチン 11 μg, Ａ効力 0 IU, Ｂ１ 0.01 mg,
　　Ｂ２ 0.01 mg, ナイアシン 0.1 mg, Ｃ 3 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　簡単で美味しいく出来ます。
素材（焼き型　２４センチ　リング）
　　タルト生地
　　　　５２　ｇ　バター
　　　１１６　ｇ　薄力粉
　　　　４１　ｇ　粉砂糖
　　　　２０　ｇ　卵
　　　　２１　ｇ　アーモンドパウダー
　　　２５０　ｇ 合計、　２５０　 ｇ 出来上がり
　　りんご
　　　５５０　ｇ　紅玉りんご（正味）
　　　　５５　ｇ　バター
　　　　５５　ｇ　砂糖
　　　６６０　ｇ 合計、　３７０　 ｇ 出来上がり
　　フィリング
　　　　７２　ｇ　牛乳
　　　　７２　ｇ　生クリーム
　　　　４３　ｇ　グラニュー糖　
　　　　１５　ｇ　薄力粉
　　　　７５　ｇ　卵
　　　　２０　ｇ　カドヴァドス　　カルヴァドスの案内にジャンプします
　　　２９７　ｇ 合計、　２９７　ｇ 出来上がり
作り方
　　タルト生地
　　１　室温にもどしたバターを白くなるまで攪拌する。
　　２　粉砂糖を３回にわけバターに入れ攪拌する。
　　３　２に全卵を入れ攪拌する。
　　４　３薄力粉とアーモンドパウダーを入れ攪拌する、冷蔵庫で約２-3時間寝かす。
　　５　焼き型の底にバターを薄く塗る。
　　６　４を約２−３ミリに伸ばし焼き型底面に貼り付ける、ホークの先で生地に約３０−５０個の
　　　　穴を開ける、
　　　　冷蔵庫で３０分間休ませてから１７０℃で約１５−２０分間オーブンでそのまま焼く、少し
　　　　焼き色が付くまで焼く、熱いうちにといた卵をタルトの内側にうすく塗り、オーブンで乾かす。
　　りんご
　　１　皮をむき約５ミリの厚さに切る。
　　２　鍋にバターを入れ溶けたところにりんごを入れ薄い黄金色なったら砂糖を入れ黄金色にする。

　　フィリング
　　１　ボールにメッシュをとうした薄力粉とグラニュー糖を攪拌する。
　　２　１に牛乳を加え攪拌する、卵を入れ攪拌する、生クリームとカドヴァドス（りんごのブランデー）
　　　　を入れ攪拌する。
　　仕上げ
　　１　りんごとフィリングを混ぜてタルトに入れる。
　　２　１７０度Ｃのオーブンで約３０分間焼く、作った当日が食べ頃です。
　　
素材写真：左側から、りんご、アーモンドパウダー
　　
　　２００３年０９月２１日