デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、ヴァニラアイスクリーム

調理時間
　　１時間、６〜１２時間熟成時間
発祥地
　　フランス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ- 211 Kcal, 水分 61.3 g, たんぱく質 3.5 g, 脂質 12 g,
　　糖質 22.4 g, 織維 0 g, 灰分 0.8 g, カルシウム 130 mg,　
　　リン 110 mg, 鉄 0.1 mg, ナトリウム 80 mg, カリウム 160 mg,
　　レチノール 100 μg, カロチン 45 μg, Ａ効力 410 IU, Ｂ１ 0.06 mg,
　　Ｂ２ 0.18 mg, ナイアシン 0.1 mg, Ｃ 0 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　アイスクリームの王様バニラアイス。
素材（１０人分）
　　　４７２　ｇ　牛乳
　　　２００　ｇ　生クリーム　乳脂肪４５−４８％
　　　１５８　ｇ　黄味
　　　１７０　ｇ　砂糖
　　　　　１　本　バニラビーンズ
　　１０００　ｇ 合計、　約１４００ｃｃ 出来上がり
作り方
　　１　牛乳にバニラビーンズを入れ加熱し、約３０分間（バニラのフレーバーの香りが付くまで）保持し。
　　２　黄味に少量の水を入れ混ぜ、次に砂糖を数回に分けて加え攪拌する。
　　３　牛乳を少しずつ混ぜる、生クリームを加える。
　　４　湯煎で約８０−８５℃まで混ぜながら（スプーンにミックスが薄く付着するまで）加熱攪拌する。
　　５　メッシュを通し、冷却する。
　　６　冷蔵庫で６〜１２時間熟成させる。
　　７　アイスクリーマーに加える。
　　
素材写真
　　左側から、バニラビーンズ、アイスクリーマー
　　
　　２０１７年　６月　９日　熟成、アイスクリーマー追加
　　２００４年１１月２２日