デザート、WORLD COOKING RECIPE 


イギリス、 カスタードプディング

調理時間
120時間
発祥地
イギリス
場面
食後デザート、おやつ
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
紅茶、コーヒー、お茶
構成 (100g)
エネルギ- 145 Kcal, 水分 70.0g, たんぱく質 4.5g, 脂質 5.4 g, 糖質 19.5g,
織維 0.0 g, 灰分 0.6 g, カルシウム 75mg, リン 110mg, 鉄 0.7 mg,
ナトリウム 55mg, カリウム 140mg, レチノール 70μg, カロチン 11μg,
A効力 240 IU, B1 0.07 mg, B2 0.09mg, ナイアシン 0.1mg, C 0mg。
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
デザートの中で人気が継続中です。
素材(8人分) プリン型8個
カラメル
80 g 砂糖
20 g 水
30−50 g 水(冷却用)
130−150 g 合計、 90−110 g 出来上がり
1 g プリン型の内側にぬるバター
カスタード
260 g 全卵
110 g 砂糖(バニラシュガー)
630 g 牛乳
1000 g 合計、 1000 g 出来上がり
作り方
カラメルソース
1 底の厚い鍋に水と砂糖を入れて、中火で攪拌なしであめ色に煮詰める、
火を止める。あめ色を濃くすると苦くなります。
2 水(冷却用)を加え混ぜる、水を加える際には、高温度のカラメルと湯が飛
ぶのでやけどに注意してください、沸騰で粘度を調整する。
カスタードプディング生地
1 鍋に牛乳と砂糖を入れて中火で60−70℃に加熱攪拌する。
2 器に全卵を入れて 泡だて器で混ぜる。
3 2に1を少しずつ加えてかき混ぜる、こし器でこす。
4 プリン型に生地を入れる、天板に並べて湯を張り、アルミホイルのカバーをして、
170℃で約40分焼く、オーブンにより調整してください。
5 そのまま約30分間自然冷却、粗熱がとれたら冷蔵庫に保管する。
6 カスタードとプリン型の接着部分に指で軽く押さえて隙間を作る、
皿にカスタードの部 分を下にして、軽く左右にふる、カスタードがプリン型から離れると、
軽い音がする、 左右に振るのを止め、プリン型を上にあげる。
バニラシュガーはグラニュー糖にバニラスティックを入れ数週間一緒置きバニラの香りをグ
ラニュー糖に移したもの。



2010年06月16日