パン、WORLD COOKING RECIPE

パン器具類

発酵器

　　　　　
　　　　　　

　　　　　
　　　　　　　　

　　　　　
　　　　　　　　

　　　　　
　　　　　　　　　

コンべクシｮﾝガスオーブンの改善状態

　　　　　
　　　 　　　　　

　　　　　
　　　　　　


焼き上がり具合

　　　　　
　　　 　　　　

　　　クッペの作り方へジャンプ　　　　ライサワーブレッドの作り方へジャンプ　　　くるみパンの作り方へジャンプ


　　　　　
　　　　　　　　

　　　自家酵母パンの作り方へジャンプ　　　ラム　レーズンパンの作り方へジャンプ　　　イギリスパンの作り方へジャンプ


　　　　
　　　 　　　　　　　　　　　　　　　

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シェフの独り言
　　家庭用コンべクシｮンオーブンでそのまま使用してフランスパンを焼い
　　てもカリとした焼き上がり出来ないために、いろいろ試作しました。
　　クッペ（フランスパン）を焼くときに、下段にローストパンの小石を入れ
　　、５ミリの厚い鉄板に４本の脚突き（別注）を入れ２２０℃で１５分加熱
　　し、オーブンの煙突の蓋をして、小石に湯をかけスチームを発生させて、
　　パンの皮に水分をつけて高温で焼くと、周りの皮がパリパリして中心は柔
　　らかく出来上がり、焼き上がりにはパンからパチパチと音がしいい香りに
　　満足しました。イギリスパン以外は５ミリの鉄板で焼くと、パンの焼き具
　　合がすばらしく向上しましたが、鉄板が重いのが問題ですね。

　　追記
　　熱い重い鉄板の出し入れが大変なので木製スケッパーを作りました・・・
　　重い鉄板をオーブンに入れたまま木製スケッパーで鉄板の上にパンを滑
　　らす作業に変更になり安全性の向上になりました。２０１７年９月７日

　　

　　２０１８年１２月１９日　ピタパン
　　２０１７年０９月０７日　作り方、木製スケッパー
　　２０１７年０２月２４日　パケット
　　２０１３年０３月０７日　エリンギタルト、自家酵母パン
　　２０１３年０３月０２日　ラム　レーズン
　　２０１３年０２月２７日　くるみ
　　２０１３年０２月２５日
　　２０１３年０２月１８日