パン、WORLD COOKING RECIPE

イギリス、　イギリスパン

調理時間
　　５～６時間
発祥地
　　イギリス
場面
　　朝、 昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　コーヒー、紅茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー 264 Kcal, 水分 38.0 ｇ, たんぱく質 9.3 ｇ, 脂質 4.4 ｇ,
　　炭水化物 46.7 g, 灰分 1.6 ｇ, ナトリウム 500 mg, カリウム 79 mg,
　　カルシウム 29 mg, マグネシウム 20 mg, リン 83 mg, 鉄 0.6 mg,
　　亜鉛 0.8 mg, 銅 0.11 mg, マンガン0.24 mg, レチノール (0)μg,
　　カロチン a 0 μg, カロチンβ 2 μg, クリプトキサンチン 0 μg,,
　　β-カロチン当量 2 μg, レチノール当量 Tr μg, D (0) μg,　Eα 0.5
　　mg, Eβ 0.1 mg, Eγ 0,7 mg, EδTr mg,　K (0) μg, Ｂ１ 0.07 mg
　　B2 0.04 mg, ナイアシン 1.2 mg, B6 0.03 mg. B12 Tr μg, 葉酸 32 μg,
　　パテント酸 0.47 mg, C (0) mg, 脂肪酸　飽和 1.33 g, 一価不飽和 1.50 g,
　　 多価不飽和 1.04 g, n-3系多価不飽和 0.07 g, n-6系多価不飽和 0.97 g,
　　コレステロール (0) mg, 食物繊維 水溶性 0.4 g, 不溶性 1.9 g, 総量 2.3 g,
　　食塩相当量 1.3g
　　五訂増補　食品成分表２００６。
シェフの独り言
　　一番食べやすいパンで、トースト又はサンドウェッチにピッタリですね。
　　老化が遅く保存性もいいですね。
素材（１本）　焼き型サイズ：２６０×１１５×１３５ｍｍ、底２５０×１００ｍｍ
　　　　　６０７　ｇ　強力粉　洋食厨房の穀物にジャンプ
　　　　　　１２　ｇ　脱脂粉乳　洋食厨房の乳製品にジャンプ
　　　　　４４２　ｇ　牛乳
　　　　　　　６　ｇ　ドライイースト
　　　　　　３０　ｇ　砂糖
　　　　　　１２　ｇ　食塩
　　　　　　３０　ｇ　バター
　　　　　　６１　ｇ　卵
　　　　１２００　ｇ　合計、１１００　ｇ　焼き上がり

作り方
　　１　強力粉、脱脂粉乳を混ぜる、牛乳、ドライイースト、砂糖、卵、食塩を加えどろどろ状にしてから、捏ねる。
　　　　なめらかな生地になったらバターを加え捏ねる。
　　　　目標生地の練り上げ温度約２４℃×３－粉の温度－室温＝水温。ミキサー、手練などで温度
　　　　条件が変わるので水温度の調整が必要です。
　　　　３０℃湿度７０～８０パーセントの発酵室で１２０分間予備発酵させる。　パン用器具にジャンプします
　　２　生地が２倍になったら。強いパンチを入れる、生地をテーブルの上で長方形に約２０×４０センチ伸ばし、
　　　　左側生地を中心に２折する、右側生地を中心に２折する、本を閉じるように左側と右側を合わせる。
　　３　２の工程をもう一回行う。
　　４　発酵室に約６０分、２倍の量にする。
　　５　約３００グラムに生地分割・まるめ、２０分間発酵室でベンチタイム。
　　６　（A）生地を指先で軽くたたいてガスを抜き丸型に１８センチのばす。
　　　　（B）半分に折る。
　　　　（C）半部に折る。
　　　　（D）全体をころがし全体を整える。
　　７　焼き型の内側にバターを塗り、６を入れる。
　　８　発酵室に入れ、生地が焼き型から３センチ上に出るまで約６０分発酵させる。
　　　　発酵のタイミングをみて１８０℃にオーブンを温める。
　　９　生地に霧を吹きオーブンで３５分焼く。
　１０　オーブンから出したら、パンの型を２０センチ上げてテーブルの上に落す。
　　　　パンにショックを与えて、焼いて生地のスポンジのまくを崩しパンのちじみを防ぐため。
　　　　そのまま約７分後に型から出し網の上で冷却する。
　
　
素材写真
　　　　左から、ドライイースト
　　
　　２０１７年０９月２８日　焼き型サイズ
　　２０１５年０２月０７日　生地の練り上げ温度
　　２０１３年０２月１９日